Restaurant Le 1209

Le Restaurant Le 1209 propose une gastronomie qui invite à la découverte de saveurs élaborées à partir des produits de la région. Une cuisine élégante qui joue avec les codes de l’authenticité du terroir où le produit reste l’acteur principal de l’assiette.

Au fil des saisons et en utilisant les richesses de la nature, notamment les plantes sauvages, Le 1209 partage avec sa clientèle cette expérience et l’invite à découvrir cette touche verte qui sublime les plats avec des harmonies fraîches, piquantes, alliacées ou subtilement amères et à se laisser surprendre par l’inépuisable palette des plantes comestibles.

Autant d’invitations au plaisir des sens dans un cadre unique, propice à la contemplation des Dents-du-Midi et du Col de Jaman.

Le goût de la nature au fil des saisons

« La cuisine ne peut être vraie et délicieuse que lorsqu’elle nous rapproche de la nature. »

Régis Marcon.

Au début du printemps, les herbes tendres, comme la pimprenelle, l’oseille sauvage ou l’achillée se prêtent à la dégustation en salade. Ces premières pousses sont souvent douces et parfumées, ou acides comme l’oxalis. Quant au goût alliacé de l’ail des ours, il réveille à merveille les préparations culinaires.

Terré au fond des sous-bois, l’épiaire dégage, après froissement, une odeur typique de cèpe.

Lorsque les journées se prolongent et que le soleil réchauffe la terre, les fleurs apparaissent tel que le pissenlit. Sa fleur s’utilise en gelée ou en chutney, tandis que ses feuilles crues agrémentent les salades. La violette, au parfum délicat et printanier, humble petite plante qui se niche au creux des bois, parfume un consommé.

Tout doucement, nous entrons dans la période estivale. Les herbes deviennent plus dures et les fleurs s’invite à la fête. Elles embaument les prairies et les bois. Le délicieux parfum du sureau permet d’agrémenter le vin blanc avec ses fleurs. La reine des prés, elle, se décline en crème glacée pour rafraîchir votre été. Quant aux fleurs de Millepertuis, elles aromatisent une huile.

En cette saison pousse aussi certaines tiges herbacées comme le « pain de coucou » évoquant la pomme verte. Croquez, le silène enflé rappelle les petits pois.

L’automne est une bonne saison pour cueillir baies et graines pour réaliser des sirops, des infusions ou des vinaigres. Les baies juteuses de sorbier des oiseleurs et d’églantier se cuisent en marmelades.

L’hiver arrivant vous profiterez des provisions de la nature, pestos, huile aromatisée, vinaigres, herbes sèches pour vos assaisonnements et qui accompagneront vos soirées au coin du feu.